dimanche 30 août 2015

Cookies sans gluten: abricot, chocolat et pistache (inspiration Laura Todd).



Pour le goûter, en réduisant le sucre de moitié, c'est tout simplement délicieux! Même sans gluten. Parole de mon goûteur préféré!

J'ai apporté quelques autres modifications en remplaçant pour moitié le beurre par de la purée de noisette et en substituant à la farine de riz (je n'en ai pas en ce moment) de la maïzena.

La base qui m'a aidée à réussir ces cookies croquant dessus, moelleux dedans, est la recette (aménagée) de Laura Todd, dont vous reconnaîtrez le livre sur la photo.

Ingrédients :

60 grammes de farine de châtaigne
60 grammes de maïzena
60 grammes de purée de noisette
60 grammes de beurre
60 grammes de sucre
1 oeuf
2 grammes de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait
60 grammes de pépites de chocolat
60 grammes de pistaches
abricots sec moelleux découpés en morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 140/160°
Dans un récipient, mélanger les farines et la levure.
Dans un autre, mélanger le sucre, le beurre et la purée de noisette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Verser cette préparation dans le premier récipient, ajouter le lait et bien mélanger.
Ajouter le sel, les pépites de chocolat, les pistaches et les morceaux d'abricots.
Mélanger à nouveau et former des boules de pâte avec deux cuillers à soupe qui serviront à les modeler et les déposer sur la plaque du four. Aplatir les boules pour leur donner leur forme de cookies.
Mettre au four et laisser cuire 15 à 25 minutes, selon la taille des cookies: quand ils sont cuits, ils ne sont pas manipulables, car mous et fragiles. Il faut donc les laisser refroidir avant de les déguster.

Mon chéri a bien aimé!

samedi 15 août 2015

Muffins moka et décoration en pâte à sucre



Abonnée depuis plusieurs mois au magazine Cake Déco des éditions Altaya, je profite de tous les précieux conseils que je peinais à trouver ailleurs ou bien dont je ne pouvais bénéficier autrement.

Toutes les six semaines, je reçois six magazines accompagnés chacun d'un accessoire culinaire (moule, empreinte en silicone, douille, boîte de rangement, etc.). En calculant, je me rends compte que je fais vraiment une affaire. Les leçons proposées permettent de réaliser de superbes décorations de gâteau, que ce soit en pâte à sucre ou à l'aide d'un glaçage.

Et tenez-vous bien: je recevrai au bout d'un certain temps le plateau tournant incliné pour pouvoir décorer les gâteaux sous des angles plus délicats.

Cette fois-ci, j'ai testé la recette de muffins moka, avec leur crème au beurre et leur décoration en pâte à sucre à faire soi-même. Un patron est proposé pour réaliser cette feuille teintée au pigment alimentaire brillant.

J'ai beaucoup aimé le résultat, car le dessus des muffins, craquant, contrastait avec la douceur de la crème au café. Un délice.

Le seul bémol est, comme pour beaucoup de recettes, la quantité de sucre que je trouve vraiment excessive, même si je me suis régalée à la dégustation (même problème avec les cookies de Laura Todd, dont je retire la moitié de sucre : tous ceux qui ont goûté les miens sont convaincus).
Je conseille donc vraiment de retirer près de la moitié du sucre (sauf peut-être pour la crème au beurre, à tester).

Ceci dit, je vous livre la recette, telle qu'elle est indiquée dans le numéro 10. Et puis, lorsque c'est exceptionnel, le sucre et la crème au beurre ont moins d'incidence sur la santé que si l'on en prend l'habitude. Tout est une question d'équilibre.

Ingrédients

Pour les muffins:

1 c. à s. de café
2 c. à c. d'eau bouillante (j'ai pris de l'eau froide)
125 g de beurre
125 g de sucre brun en poudre (j'ai pris du rapadura)
2 oeufs
125 g de farine levante (ou pas, comme dans mon cas)
2 c. à s. de cacao en poudre
1/2 c. à c. de levure (4 grammes pour moi, car ma farine était sans levure).

Pour la crème au beurre :

2 c. à s. d'eau chaude
3 c. à c. de café instantané
350 g de sucre glace
175 g de beurre ramolli et légèrement salé

Préparation : 

Pour les muffins: 

Préchauffer le four à 180°
Préparer 12 moules (j'ai le moule en métal à empreintes où je dépose des moules en papier).
Faire dissoudre le café dans l'eau.
Dans un saladier, mélanger intimement le beurre et le sucre. Ajouter le café et battre à nouveau.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Tamiser la farine, le cacao et la levure et mélanger à la préparation précédente.
Verser cette pâte dans les moules et mettre au four 15 à 20 minutes.

Pour la crème au beurre: 

Mélanger l'eau et le café.
Tamiser le sucre glace et le mélanger au beurre. Ajouter le café. Mélangez bien.
J'ai mis la crème au frais avant de la passer à la poche à douille. J'ai choisi la douille en étoile.

dimanche 9 août 2015

Caprice pour deux : gâteau aux fraises sans gluten, à la chantilly et au citron vert.





Ce caprice pour deux ne pouvait avoir la taille originale indiquée dans le merveilleux ouvrage de Linda Lomelino intitulé Gâteaux de rêve. Il est publié aux éditions Marabout. Vous pourrez le trouver ICI.

GATEAUX DE REVE


J'ai choisi de tester, en l'adaptant au "sans gluten", la recette de son "gâteau d'été aux fraises et au citron vert. Un délice.

Comme nous sommes deux à le déguster, j'ai coupé en quatre la génoise et j'ai monté quatre demi-étages qui ont fini par me dicter la forme finale du gâteau, couché sur la tranche.

Ingrédients (pour le grand gâteau, 8 à 10 personnes):

Pour la génoise nature, j'ai repris la recette de La Fée du blog Féérie cake . Il suffit de regarder la photo de sa génoise pour être convaincu de sa réussite. En effet, je suis conquise, ayant trouvé LA recette de génoise sans gluten.

Les ingrédients pour le grand gâteau doivent être doublées : 8 oeufs, 240 g de sucre, 140 g de farine de riz, 120 g de maïzena.
Préparation : mélanger au robot pendant dix minutes les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume. Ajouter le mélange de farines tamisées.
Verser la préparation dans deux moules de 17.5 cm de diamètre et mettre au four à 180 ° pendant une demi-heure ou plus, selon votre four et l'état de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.



Recette du lemon curd (300 ml) 

Ingrédients:

130 g de sucre en poudre
2 oeufs
le jus et le zeste de 3 citrons verts
50 g de beurre ramolli coupé en cubes

Préparation :

Voyez l'article suivant: recette lemon curd

Pour la garniture

Ingrédients: 

600 ml de crème liquide entière
2 c.à s. de sucre en poudre
500 g de fraises
100 ml de lemon curd

Préparation :

Fouetter la crème et le sucre en chantilly épaisse. Laver, équeutez et coupez les fraises en tranches.

Assemblage et décoration:

Couper les génoises en deux dans le sens de l'épaisseur. Cela donne trois intervalles à garnir: une couche de lemon curd, une couche de chantilly et une couche de fraises.
Assembler les génoises et recouvrir le tout de chantilly.
Décorer du reste de fraises.






samedi 8 août 2015

Gâteau à quatre mains, troisième édition !

Eh oui, comme on dit, "jamais deux sans trois" et j'aimerais ajouter un "jamais trois sans quatre"...

Claire et moi avons préparé pour la fête d'équipe un gâteau qui représente une clepsydre ornant l'entrée de notre bâtiment.

Deux gâteaux superposés, des fleurs partout et un trac énorme autour de la pièce maîtresse de la décoration.

Le grand gâteau est une préparation à la vanille et au pralin. Il a été recouvert de pâte à sucre noire parsemée de fleurs multicolores.
Le petit gâteau, qui représente un livre, est une préparation au chocolat, avec un fourrage à la crème pâtissière sans oeuf et un lit de fraises. L'écriture est faite au feutre alimentaire (grossière erreur : la mine s'est enduite de sucre et n'a plus rien voulu donner...).

Merci Claire, pour ce beau moment passé avec toi!
                                                                   smilies (295).gif




Ingrédients pour le grand gâteau à la vanille et au pralin :

- 4 verres de farine (ou 3 verres de farine et un de Maïzena)
- 2 verres de sucre (ou un verre et demi, à cause de la pâte à sucre).
- 1 verre d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu de lait
- du pralin

Préparation:

Mélanger les ingrédients dans l'ordre d'apparition dans la liste et mettre au four à 180°, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Ingrédients pour le petit gâteau livre:

225 grammes de chocolat noir
175 g. de beurre doux
115 g. de sucre
6 oeufs
40 g. de sucre glace
175 g. de farine

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
A part, mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Séparer le blanc des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Ajouter le mélange beurre-sucre.
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre glace.
Tamiser la farine à part et incorporer en les alternant les blancs en neige et la farine.
Verser la préparation dans un moule et mettre au four. La pointe du couteau doit ressortir sèche.































dimanche 2 août 2015

Flan aux pommes

Un tour en cuisine


J'ai voulu à nouveau participer à "Un tour en cuisine". C'est Alaro qui choisit une recette ici. C'est chez Shakotte Cuisine que j'ai la chance d'aller piocher une recette que j'ai testée et qui m'a plu. C'est un flan léger qui peut être accommodé avec d'autres fruits.

Vous trouverez la recette ICI.

Le résultat que j'obtiens n'est pas aussi joli que celui de Shakotte, parce que je n'ai pas coupé les pommes comme elle l'a conseillé, en petits dés. Je vous recommande vivement cette recette!

Ingrédients
1 oeufs
100g de fromage blanc
1cc édulcorant
1 grosse pomme
1cs caramel
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mélanger l'oeuf, le fromage blanc, l'édulcorant et le caramel
Couper la pomme en petits cubes
Mélanger la pâte et la pomme
Répartir dans les ramequins
Cuire 20 minutes
Déguster bien frais




mardi 28 juillet 2015

Praliné cacahuètes




J'ai pu constater avec dépit que cela avait déjà été pensé bien longtemps avant moi...

Comme pour le praliné noisettes-amandes de l'autre jour, j'ai procédé ainsi:

Cacahuètes torréfiées au four.
Caramel : moitié moins de sucre que d'arachides. Faire simplement fondre tous les grains de sucre dans la casserole. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (attention à votre support de travail).

Une fois que le caramel a refroidi, le concasser et le mettre dans le mixeur, avec les cacahuètes.


C'est là qu'il faut être patient et mixer, remuer jusqu'à ce que l'huile de l'arachide apparaisse.
Il n'est pas nécessaire de lisser la crème (comme le précisait Christophe Michalak dans son émission de Teva, les petits grains donnent plus de saveur à l'ensemble et on a quelque chose à croquer).

Friandises, style Raffaelo


Ferrero doit se sentir flatté d'être toujours l'objet d'imitations en tout genre... Il se trouve que j'ai craqué pour la version de Larik Malasha, du blog Mon Livre de cuisine. J'ai découvert sa recette sur le site 750g ici: http://www.750g.com/raffaello-maison-r61736.htm

J'ai beaucoup aimé et mon chéri aussi. Seule modification que j'ai apportée à la recette: j'ai torréfié la noix de coco et les amandes avant de les intégrer aux truffes de chocolat blanc.

Ingrédients: 

  • 100g de chocolat blanc
  • 6 cl de crème liquide de 30% m.g.
  • 20g de beurre
  • 70g de noix de coco râpé
  • Amandes torréfiées
  • Sel

  • Préparation : 

    Au micro-ondes faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Laisser refroidir la préparation. Faire torréfier au four micro-ondes la noix de coco et au four les amandes.
    Ajouter au chocolat blanc-crème liquide le beurre fondu,  30 g de noix de coco râpé et une pincée de sel. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure, la pâte doit complètement refroidir.
    Battre la pâte avec un mixer pendant 2-3 minutes, elle doit épaissir.
    Ensuite, prendre un petit morceau de pâte, mettre une amande à l'intérieur, faire une boule et rouler dans le reste du noix de coco.
    On refait la procédure avec le reste de la pâte.
    Garder les chocolats au frigo avant de servir.

    lundi 27 juillet 2015

    Soufflé au chocolat, recette du chef Alain Ducasse



    Recette trouvée sur le site "L'Académie du goût", expliquée en photos et en vidéo.

    Ingrédients (pour deux personnes):

    2 blancs d'oeufs
    1 pincée de sel
    5 g. de sucre rapadura
    25 g. de chocolat noir
    Beurre.

    Préparation:

    Préparer les ramequins, afin que la pâte monte bien et ne retombe pas : chemiser les ramequins de beurre et de sucre. Les laisser une demi-heure au réfrigérateur.
    Au bout de vingt minutes, commencer la préparation.
    Faire fondre doucement (au bain-marie ou au four micro-ondes) le chocolat.
    Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et le sucre.
    Sortir les ramequins du réfrigérateur et ajouter du beurre à température ambiante pour que la préparation monte facilement le long des parois pendant la cuisson.
    Incorporer les blancs au chocolat fondu et verser la préparation dans les ramequins.

    Pour permettre une meilleure poussée à la cuisson, pratiquer avec le pouce une rainure de quelques millimètres de profondeur, le long du bord.

    Mettre au four à 175/180° pendant une dizaine de minutes (avec mon four, c'est toujours plus long... il se fait vieux, le pépère!).

    Servez avec du cacao en poudre.



    jeudi 23 juillet 2015

    Tout simple: escalopes façon cordon bleu.


    J'ai trouvé cette recette très simple sur le site "L'Académie du goût" :Escalope de dinde, façon cordon bleu
    Elle est accessible à tous, inscrits ou visiteurs.

    Ingrédients (pour deux personnes) :

    Deux escalopes de dinde
    Deux tranches de jambon
    Comté râpé
    Chapelure
    Deux oeufs
    Farine

    Préparation:

    Affiner les escalopes en les coupant dans le sens de l'épaisseur si nécessaire. Pour chacune, la placer dans du papier cuisson et l'attendrir en donnant des coups (allez-y doucement quand même) avec un rouleau à pâtisserie (normalement, on utilise un maillet).
    Déposer l'escalope bien à plat dans une assiette. L'assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, y déposer une tranche de jambon, puis le fromage.
    Replier le tout en portefeuille.
    Tapisser l'escalope ainsi repliée de farine. Passez-la dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

    Dans une poêle, mettre de l'huile, puis faire cuire les escalopes autant que nécessaire. Vérifier qu'elle est cuite à coeur.




    mercredi 22 juillet 2015

    Tagliatelles de concombre, thon fumé et sauce au yahourt.





    Pour ce plat, quelques tranches de thon (ou saumon/truite) fumé, un concombre, un yahourt, des herbes (ciboulette, basilic, persil), ail (facultatif), moutarde, citron, sel.

    Avec l'économe, éplucher le concombre et tailler de longues lamelles, en s'arrêtant à la zone des pépins, peu digeste.

    Disposer dans un plat les lamelles de concombre et le thon coupé en lanières.

    Dans un autre plat, mélanger les ingrédients. Doser progressivement la moutarde qui donne rapidement un goût prononcé. 

    Servir avec la sauce à part ou la mélanger directement au plat.